• Facebook Social Icon

Design: Christa Schuil

Foto's: Yvonne Knijnenburg, Najia Azizi

Moroccan Fine Cooking

Kookatelier & Catering
 

Najia Azizi

Volmolengracht 17

2313 PG Leiden

Tel. 06 511 452 60

kookatelier.leiden@gmail.com

TAGINE MAA KEFTA DIAL LBID
(Tajine met gehaktballetjes en ei)

 

Hoofdgerecht, 6-8 personen

Dit is een tajine die in Marokko bereid wordt als er onverwachts bezoek komt, of als een snelle lunch. In Marokko wordt er minder gehakt gebruikt, maar aangevuld met eieren, voor elke persoon een ei (minder kan ook). Het is een favoriet gerecht onder studenten. Je kan dit gerecht ook maken zonder gehakt.
Het geheim van dit gerecht is de kwaliteit van de tomaten, olijfolie en specerijen; in Marokko wordt het vrijwel altijd met verse tomaten en extra vierge olijfolie klaargemaakt en dat is goed te proeven. Maar een goede kwaliteit gepelde tomaten is ook prima, gemakkelijker en beter zelfs dan de waterbommen die in de winter te koop zijn.

 

 

Ingrediënten:

400 gr rundergehakt of kalfsvlees
1 eetlepel peterselie, fijn gesneden
1 eetlepel verse koriander, fijngesneden
1 medium ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook
1/2 eetlepel komijnpoeder
1/2 eetlepel milde paprikapoeder
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kurkuma

3 a 4 eieren

 

Voor de tomatensaus:

1 theelepel van elke specerij; kurkuma, gemberpoeder, paprikapoeder,komijnpoeder, 1⁄4 chilipoeder
1 eetlepel fijn gesneden koriander en peterselie
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 blikken fijn gehakte gepelde tomaten van goede kwaliteit zoals Italiaanse pomodori Pilati, of 1 kg ontvelde vleestomaten, fijn gesneden

1⁄2 theelepel zout

 

Voorbereiding:

Maak eerst het gehakt aan met de kruiden en specerijen.
Voeg aan het gehakt, peterselie, koriander, knoflook en fijn

gesneden ui en vermeng alles goed.
Draai er balletjes van ter grootte van een walnoot, dek af en zet in de koelkast

Bereidingswijze:

  1. Voor de Charmoula/tomatensaus;

  2. Zet de tajine op een sudderplaat op het vuur, het vuur mag absoluut niet hoog!! Een grote koekenpan mag ook, en gaat sneller.
    Doe in de tajine de olijfolie, de resterende kruiden en de geperste knoflook en laat de tajine opwarmen, fruit 2 minuten

  3. Voeg de gepelde tomaten toe en laat 20 minuten koken op matig vuur en roer de kruiden erdoor, totdat het vocht verdampt is

  4. Als de saus een beetje ingedikt is en de tajine begint te borrelen (heet geworden), voeg dan de gehaktballetjes toe.

  5. Roer de eieren in een kom door elkaar.

  6. Giet nadat het gehakt gaar is geworden het eiermengsel over de tajine, nu mag er niet meer geroerd worden. Laat het ei stollen, decoreer met extra komijn en fijngesneden koriander.
    Serveer met veel Marokkaans brood (of stokbrood) en muntthee.

Bissaha! (Eet smakelijk!)

GHIZOU BI TCHIEN

(Wortels met sinaasappelsap)

Bijgerecht, 6 personen

De Marokkaanse eettafel staat vaak helemaal vol met groenten, salades en lekkere bijgerechten.Dit gemakkelijke, elegante bijgerecht is niet alleen gemakkelijk te maken, het is ook erg verfrissend voor na de maaltijd.

De combinatie worteltjes met sinaasappel is een vitamine-bom en geeft een explosie aan smaken, het is comfort-food dat mij herinnert aan Marokko en mijn jeugd. Voor dit eenvoudig gerecht heb je weinig ingrediënten nodig, je maakt het in een mum van tijd, zelfs een kind kan het maken. Je moet het wel laten afkoelen om de smaken te laten intrekken en dan heb je er geen suiker bij nodig.

Ingrediënten:

800 g wortels (geen voorgeraspte wortels want die zijn van hun vocht ontdaan en niet sappig!)
1 kg perssinaasappels (of 1 liter vers geperst sinaasappelsap)
1 koffielepeltje gemalen kaneel
1 eetlepel poedersuiker (naar behoefte) op tafel zetten

Materiaal:
1 rasp; het fijnste gedeelte

Bereidingswijze:

  1. Schil en rasp de worteltjes fijn met de rasp

  2. Pers de sinaasappels

  3. Meng in een karaf het sinaasappelsap met de wortelrasp en de kaneel

  4. Laat in de koelkast 2 uur koud worden

  5. Serveer in glaasjes of kommetjes met een lepeltje

Serveer als een toetje. Je eet het als een klein soepje.

Bissaha! (Eet smakelijk!)